喜姐在长沙开了超级概念店,我发现了N个流量密码

喜姐在长沙开了超级概念店,我发现了N个流量密码

把炸串开成潮店,喜姐在长沙开了家超级概念店,猛料还真多!

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喜姐开出超级概念店

搏杀长沙黄兴步行街

在4月份,喜姐炸串拿到了A+轮7500万元融资时,创始人王宽宽就曾透露,为了拿下长沙这一重要战略目标,准备了极具爆款属性的超级门店。

就在7月16日,喜姐的首个超级概念店在长沙黄兴路步行街亮相,正式进军湖南市场。

喜姐在长沙开了超级概念店,我发现了N个流量密码

这条开街20多年的步行街,一直长盛不衰。

早在2019年,步行街的日均客流量就达到20万人次,即便受疫情影响,褪去暑热的傍晚时分,依旧人来人往,川流不息。

与这蓬勃人流同步的,是喜姐炸串迅猛的发展节奏,先是在4月份拿下A+轮融资,后又开出新店型,发力湖南市场,而此时餐饮圈刚从疫情的影响中缓过神来,发展节奏依旧保守。

喜姐一发力,就闯入了这长沙餐饮的原始森林,弱肉强食,竞争异常激烈。茶颜悦色、炊烟小炒黄牛肉、费大厨等品牌,高频地出现在这条街上,还有不少投下重金却没能扎下根的品牌,只留下一个招牌,店早没了。

带着全新店型、全新产品而来的喜姐,开业即火。据相关负责人介绍,16日营业额达到了3.19万元,进店人数超过了600人,17日的数据更上一层楼,进店人数再攀升,“这个数据还是有一些疫情的影响,相信日后还会更高的!”

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实地探访:

解析超级概念店的流量密码

走访这家店时,能明显感受到“喜姐方法论”的成熟利用,例如门头依旧是放大到极致的“喜姐炸串”,仰头才能看全,非常震撼,同时又非常亮,非常扎眼,走在这步行街上,很难不被吸引。

同时,门头上又增加了一些新的时尚元素,这也是喜姐炸串的新变化,新的品牌发声。

喜姐在长沙开了超级概念店,我发现了N个流量密码

密码一:占领城市流量高地

如同把店开在杭州西湖边,南京新街口,长沙的超级概念店毫无疑问选在了这条步行街上,即便房租高达百万,带来的流量优势依旧是不可限量的。

用创始人王宽宽的话说,“一定要找当地最好的位置,占领城市的流量入口,外地人要去,本地人要去,外地人来了本地人也带着去,不惜一切代价打下来,再借由这个点,在当地市场形成品牌影响力,通过品牌力建立加盟渠道,从而做到无处不在,随处可得。”

在超级概念店开业的首个晚上,步行街上就出现了不少拿着喜姐炸串桶或包装袋的年轻人,与之前红色的国风包装不同,概念店选用了带有潮流感的镭射银,非常闪,非常出挑。这也是喜姐的意图,让每个消费者,都能成为品牌的传播者。

喜姐在长沙开了超级概念店,我发现了N个流量密码

创始人王宽宽提到,“做这个门店的主要目的是想通过具备内容属性的门店,打开湖南市场。产品包装(包括容器)、空间设计都是内容,而这次的空间设计我们是下足了功夫,仅仅门头就有三个方案,经过了多次尝试后才选定了这一版。”

密码二:把工业厨房搬进门店,自信晒给你看

站在门口,你就能透过透明的空间设计,感受到门店极强的纵深感。

与之前略简单的门店布局不同,这次的超级概念店直接打造了一个店中店,前场是户外休闲场景,用零散的等位桌椅,营造出惬意休闲的感觉。

错落的地台,加上核心的中岛环形吧台,营造出“店中店”的场景。品牌色在保留原有的红色外,又增加了一抹蓝,各种串串简化成明快的图标,潮流感是喜姐带给消费者的新体验。

与过往随买随走的门店类型不同,这次的超级概念店多了很多供消费者拍照打卡的场景。这也是王宽宽所说的内容的一部分。

除了传播上的考量,喜姐还试图打破消费者对炸串的固有印象。

像门店里暗藏的这个“炸串工厂”,最深处是储藏区,立体冰箱里储存着各种串串,保证着食材的品质,再往前就是加工区,下单后的串串在此处加工,最前方是点单区和包装区。

喜姐在长沙开了超级概念店,我发现了N个流量密码

透明的空间设计,让流程是透明的、可视化的,消费者可以直观地看到。

“我们想通过这个超级概念店,传递喜姐炸串潮流、时尚的气质,它不仅贴近年轻人,还深受年轻人喜爱。同时,这种“店中店”的设计,也想呈现我们对食材的自信,有好食材才能有好口味。

在未来,我们也会在其他城市打造这样的概念店,引领小吃品类的新风潮,带给消费者新的冲击感,原来炸串还可以这么做!”

这是王宽宽希望这家超级概念店带来的品牌“发声”。

炸串这个品类,正从小摊蜕变成连锁经营的热门品类,开出千店万店;从略带土气的小摊位,变成潮流打卡空间;从卫生状况的不明朗,变成干净、明亮、整洁、开放的炸串工厂。

密码三:爆汁雪花牛肉,预定下一个爆款

早先采访时,王宽宽曾笑谈,长沙臭豆腐与绍兴臭豆腐终有一战。

这一战,就在长沙最火热的步行街上。为了拿下湖南市场,喜姐炸串做足了产品层面的准备。曾经门店熟悉的销量Top10产品,换成了新的产品体系,很多产品都是特意为长沙市场研发。

像新爆款 “大坨爆汁雪花牛肉”,高品质雪花牛肉切成骰子状,肉量十足,一口咬下去,油脂与肉汁在口中爆开,体验感十足。

喜姐在长沙开了超级概念店,我发现了N个流量密码

此外,喜姐还为嗜辣的长沙人准备了“灭绝师太辣”,还有香味醇厚浓烈的“山胡椒油味”,诚意十足。

03

闯川渝,再北上

喜姐准备打难度更高的Boss了!

炸串这个爆红品类,仍在高速发展中。据企查查数据显示,自2021年以来,登记在业的炸串相关企业多达3074家,不到一年的时间新增加登记企业就有433家。

各个炸串品牌在快速扩店,积累更多的规模效应和品牌势能。门店数超过2000家的喜姐开启了新一轮的攻坚战,长沙便是首战。

秉承着供应链先行的策略,今年3月底,喜姐就在长沙建立了分仓,为150—200家门店的市场布局做准备,全力打开湖南市场,再触达成渝经济圈,一步步向着更高挑战进发。

喜姐在长沙开了超级概念店,我发现了N个流量密码

在创始人王宽宽看来,此时的品牌比拼,肯定还看综合实力、组织能力,这是考验品牌能否从网红到长红的关键点。

其次还有性价比、爆款产品的开发、产品结构的优化、供应链能力、下沉市场&社区店型的开发等具体方面。

成渝之外,喜姐还将北上,在山东等地布局,一方面在单店模型上增加微堂食的新店型,另一方面在产品上增加一些性价比与体验感兼具的饱腹性产品。当然,也会像长沙市场的开拓思路一样,先在重点城市开出直营店、概念店,高调发声,完成当地渠道的布局。

如果品牌发展就像游戏里的升级打怪,那么喜姐已经从新手村毕业多时,打通了好几张图,攒足了经验,也有了几把趁手的武器,如供应链能力,如单店模型的不断探索,是时候要打一些有难度的新Boss了,难度更高,但成长更快!

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