发酵茶有哪些(发酵茶和不发酵茶区别介绍)

发酵茶是茶叶制作工艺的一种,是指茶树芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。根据茶青的发酵程度,可将发酵茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

你知道发酵茶有哪些?

发酵茶和不发酵茶区别介绍

茶,大家耳熟能详的有绿茶,白茶,黄茶,青茶,红茶,黑茶这六大类。那这些是如何被划分的呢?看看我们的标题就知道核心是什么了。对,就是按照发酵程度来给他们进行分类。

按照它们发酵程度,给它们的分类就很明显了:

你知道发酵茶有哪些?

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  • 绿茶:0%
  • 白茶:0%-10%
  • 黄茶:10%-20%
  • 青茶:30%-60%
  • 红茶:80%-90%
  • 黑茶:100%

发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化率就越彻底,发酵率越低,茶越接近自然状态。乌龙茶属于半发酵茶,红茶属于全发酵茶,黑茶属于后发酵茶。

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六大茶的制作过程

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茶叶的成分及功效

六大茶各自最具代表性的有:

绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、六安瓜片、太平猴魁

白茶:白毫银针、寿眉

黄茶:君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽

青茶:安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰水仙、水金龟、铁罗汉

红茶:滇红茶、金骏眉、祁门红茶、政和工夫

黑茶:安华黑茶、宫廷普洱、生沱茶

按发酵的程度,又可分为如下所示:

1、半发酵茶(部份发酵,学抄名:青茶类)

a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b. 重发酵茶:(学名:乌龙茶类)。

注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。发酵程度只有20%-70%的茶,通称乌龙茶类。如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶,此类茶叶极具特色,滋味清香甘醇。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

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2、全发酵茶(学名:红茶类)

全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶,在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶,如祁门红 茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁,口感鲜爽醇厚。

按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)

按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

注意:1.大红袍不是红茶,而是青茶(乌龙茶);2.安吉白茶不是白茶,而是绿茶。

3、后发酵茶(学名:黑茶1653类)

后发酵茶也是经过发酵程序制成的一种茶叶,只是这一类茶在制作过程中要渥堆发酵较长的时间。普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成。

黑茶属于后发酵茶,品种有安化黑茶、六堡茶等。

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4、不发酵茶 分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶,例如绿茶,因为不发酵,所以这类发酵茶气味天然,清香爽口。

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发酵后的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

如果口味比较轻的可以通过选择对投茶量和冲泡时间来把控,就能很好的起到养胃又养眼了,当然,最好和热的,否则这个效果也会大打折扣的。

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