都匀毛尖是什么茶类(特征、制作工艺、泡法介绍)

在日常生活中,喝茶是很多人的生活习惯,“一日三餐不可无茶”。喜欢喝茶的朋友,肯定也是知道毛尖的,但是估计也还有很多人不知道都匀毛尖是什么茶的?今天小编就带大家了解一下都匀毛尖,给大家介绍一下都匀毛尖茶的产地、泡法。

都匀毛尖是什么茶 都匀毛尖的品质特征介绍

都匀毛尖是什么茶

一、都匀毛尖简介

都匀毛尖是中国十大名茶之一,是绿茶类,还有别名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,都匀毛尖这个名字是毛主席亲笔赐名的,是贵州三大名茶之一。

素以“三绿三黄”的品质特征著称于世,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。茶界前辈庄晚芳先生写诗赞曰:“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味,心旷神怡功关灵!”。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。

二、都匀毛尖品质特征

都匀毛尖素以“三绿三黄”的品质特征著称于世,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。

三、都匀毛尖茶传统制作工艺

1、杀青

锅温控制在350℃左右,投叶量500—700克,用老叶嫩杀,嫩叶老杀,多抛少闷,抛闷结合的原理进行杀青;杀青时间一般为5分钟左右。杀青时,将鲜叶一次性倒入锅内,发出炒芝麻的声音,在锅内迅速翻动鲜叶,让鲜叶受热均匀,有大量水汽冒出后,多抛少闷,交替进行,确保茶叶杀死、杀匀、杀透而不焦糊。当叶质转软,清香透露,微有粘手感觉时即可退火,进行揉捻。降低锅温进入揉捻工序。

2、揉捻

都匀毛尖茶杀青结束后,立即将锅温降到170℃左右,然后进行揉捻,用双手抓住茶叶,按一个方向进行滚动搓揉,要求动作轻快有力,同时进行解块散热降温和散失水分,按照“轻-重-轻”的原则,交替用力,揉捻时间为10分钟左右,待茶叶成条变软,手捏不粘时,进行做形。

3、搓团

做形是都匀毛尖外形形成的关键,锅温要求在150℃左右,时间为7分钟左右,具体做法是搓团,手法与搓汤圆相似,将茶团臵于手心,让茶团在手心滚动,按一个特定方向进行,然后进行定型,最后进行解块,如此反复进行。要求搓团要小,茶条进一步失水,茶条卷曲,含水率达30%左右时,进入提毫阶段。

4、提毫

提毫是都匀毛尖茶显毫的关键工艺,锅温要求在140℃左右,时间为8分钟左右,做形叶的含水量不低于20%,双手握住茶团,掌心用力,使茶团相互摩擦现毫,茶团随着含水量的降低而由小到大,动作越来越慢,用力越来越轻,当茶条变硬显脆,毫毛显露时提毫结束,茶条含水率在15%左右,转入烘焙阶段。

5、烘焙

烘焙时,要求锅温在120℃左右,时间为7分钟左右,将茶叶均匀薄摊于锅壁,每2-3分钟翻动一次,翻动时动作要轻,待手捏成粉,含水率达7%左右时出锅。当茶条紧细、白毫显露时才开始在锅中进行烘焙,在100℃左右的锅温下进行薄摊,适时轻翻烘焙,待其含水量达6%左右,手捏成粉末时即可起锅。

6、干茶精选

挑选出细脆焦叶,从锅中取出成品茶时用手直接轻柔抓取茶叶,茶末另装。

都匀毛尖茶的泡法

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1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

2、沿杯壁注入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,不过恰是闻香最好的时间。

3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。开始品饮。

4、待茶汤还剩三分之一左右时,再续入适温,适量的水,接着品饮。

泡都匀毛尖茶的注意事项

1、水温

都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。

2、茶具

都匀毛尖茶的冲泡,一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌,翠片一类的扁形茶,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立,极是美妙。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡绿茶。

都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分,产茶区没有工业污染,制茶过程不落地,高清洁,所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的。

毛尖茶的功效

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强身健体

毛尖茶含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。

毛尖茶对生津解渴,明目醒脑,消食防癌等等都有很好的功效。

具有医疗功效。常喝毛尖茶,能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛,并能增血管有效直径,使血管壁保持一定弹性,消除脉管痉挛。

毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著,喝茶能降低血液中胆固醇含量。

毛尖茶叶中的儿茶素类物质,对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。

茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。

促进脂类物质转化吸收

茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱,可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸,核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用。

尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用,使其分解转化成可溶性吸收物质,从而达到消脂作用。

通过上文,大家对于都匀毛尖是什么茶肯定已经有一定的了结了,大家要记得都匀毛尖茶的冲泡是很有讲究的,大家一定得根据方法来正确的喝都匀毛尖茶哦。

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