白茶的泡法(白茶热泡法、冷泡法、煮茶法要点介绍)

好多刚接触白茶的朋友泡不好白茶,但冲泡只是技巧问题,最主要的是要知道白茶泡到什么程度算是泡好了。从某种角度来讲,我们一直都在学习泡茶的路上,而且是一条永无止境的路,这条路的终点和我们的人生是同一个终点,但也可能因为泡茶人自满的心而随时终止。喝茶,喝明白茶,其实应该比泡茶更重要,因为只有能喝明白茶才能知道茶泡得好不好,才知道怎样去改进下一步的技巧。

泡茶是门艺术,也要讲究技艺。只有采取正确的方法冲泡茶叶,才能泡出茶中真味,使茶汤的滋味更佳。白茶冲泡的方法主要有这三种:热泡法、冷泡法、煮茶法。

白茶的三种冲泡方法

一、热泡法

热泡法算是白茶的比较经典的泡法了,热泡法最讲究的就是要控制好水温、茶和水的比例以及焖茶的时间长短。不同品类的白茶泡法有不同的讲究,可以参考白茶冲泡知识系列五——白茶各种形态的冲泡说明,在此不再重复列举。

白茶的三种冲泡方法

热泡白茶的时候要遵循的一个口诀就是:等级越高的白茶水温相对越低。白毫银针芽叶纤长细嫩,水温不宜过高,90摄氏度左右即可,温度太高反而会伤害银针中的氨基酸,使毫香降低影响口感。白牡丹有芽有叶,水温不可过低,最好控制在90~95摄氏度之间,这样韵味足,口感好。寿眉因为叶子粗矿豪放,茶梗也比较多,就要选择95摄氏度以上的热水来冲泡才更容易泡出韵味,并且可以多焖一会儿。

白茶的三种冲泡方法

热泡白茶的器皿可以选择玻璃水杯、盖碗或紫砂壶,玻璃水杯可以欣赏茶叶在茶水中飘逸的姿态,盖碗和紫砂壶则很适合修身养性陶冶情操。

二、冷泡法

冷泡法对我们来说比较陌生,而在韩国、日本等地方却流行用冷水泡茶。在日本,冷泡茶还有一个专有名称“水云茶”。冷泡茶,就是用冷水来冲泡茶叶。冷泡茶中,冷水,可以是凉白开水、矿泉水或纯净水。水温为常温状态,其中以矿泉水冷泡口感为最佳。

白茶的三种冲泡方法

冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏,完整地保留茶叶中的有益物质。常温水泡茶时间长,有利于茶叶完全伸展膨胀,将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中,也保证了茶叶中氨基酸、多酚类等有效成分的完整性,是营养更为丰富的茶饮。而且冷泡茶口感一点都不涩,可谓是夏天知音,甘甜解渴又很方便。

白茶的三种冲泡方法

冷泡白茶没有太多讲究,只要让茶叶全部被水浸泡就好。但冷泡茶对茶叶的要求较高,并不是每种茶叶都适合冷泡法。冷泡白茶要尽量选择比较鲜嫩的白茶例如白毫银针、白牡丹,这样才能喝出香醇滋味。此外,发酵程度较轻的茶叶,冷泡的口感越甜爽。

白茶的三种冲泡方法

这种泡法比较适合外出远行的时候,方便好操作。茶友只需准备好一瓶矿泉水或一瓶凉水,然后直接将茶叶注入到瓶子里,上下左右轻轻摇晃均匀,等茶叶彻底的抛开差不多2-3小时后就可以直接饮用了,这时候的茶汤鲜香甜爽。

白茶的三种冲泡方法

三、煮茶法

煮茶法算是比较悠久的喝茶法了,茶叶在中国最开始就是先煮再喝的,后来又传到日本,流行至今。

白茶的三种冲泡方法

煮茶法使茶汤一直维持在高沸点,能够加快分子的热运动,将深藏于白茶中的丰富物质以及茶多糖很好地释放出来,茶汤会变得更加甜醇。白茶中最适合煮着喝的就是老白茶。因为老白茶经过了长时间的陈化,茶叶内含物质丰富,在煮茶的过程中可以更好地激发茶叶里丰富的物质。同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。煮出来的老白茶,有着淡淡的药香或枣香,茶汤甘醇,令人回味无穷。

白茶的三种冲泡方法

煮茶的关键有三点:一是煮之前充分醒茶,将茶性调整到最佳状态,可以通过常温陈放醒茶,也可以通过冲泡三五泡来完成这个过程,这样有利于内含物质充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚;二是煮的时候加热水,这样不会让茶叶的内含物质释放太快,茶叶最少可以煮三壶,茶汤也不会因为冷水煮太长时间而变得苦涩。三是煮的时间和喜欢的浓度可以通过观察汤色来决定。

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