钟薛高卖的吗,利润有多高(线下调查)

“雪糕刺客”与“雪糕护卫”的“战争”还在继续。

从钟薛高“不融化”,到发现卡拉胶,再到火烧钟薛高、油炸钟薛高,最近又被曝出售价18元成本仅1.32元……钟薛高几乎是“躺”在热搜上。

钟薛高卖的吗,利润有多高(线下调查)

来源:微博截图

舆论风波叠加酷暑来袭,钟薛高究竟卖得怎么样?

剁椒TMT找到了多位钟薛高的经销商、线下便利店、小卖部,并跟10多位消费者聊了聊,发现一系列的风波并没有击垮钟薛高的口碑。相反,“喜欢的人,还在买”。

“钟薛高的销量没有明显变化,甚至,还有看到热搜专门买来尝的。”北京一家社区超市老板告诉剁椒TMT。

一位做雪糕批发生意的经销商表示,圈子里的人都在关注“雪糕热搜”,“毕竟这关系到以后还上不上货”,但这段时间,还是不断有超市打电话继续进钟薛高,销量没有影响。

事实上,钟薛高并不是线下最贵的雪糕产品。

在北京,个别高端冰品店销售最火爆的雪糕,其实是售价108.8元的茅台冰淇淋,以及售价59.9元的日本獭祭冰淇淋。

在上海,香水品牌梅森马吉拉推出了同名冰淇淋,售价58元,同样引发潮流青年的追捧。

贵价雪糕的时代真的到来了。看起来,这一次的舆论风波,也没有让钟薛高的线下销量“伤筋动骨”。

“钟薛高是我们卖得最好的品牌之一”

“热搜对我们售卖钟薛高没有影响,我们门店卖的最好的就是钟薛高和葡萄冰”。

在北京东三环的一家罗森便利店,门店负责人表示,钟薛高一直在售,:“可可味和柚子味卖的最好”,其中,可可味18元,柚子味16元。

而另一款销量类似的雪糕——葡萄冰,价格7.9元。

而该罗森门店最便宜的是雀巢的雪糍,售价为4.4元,销量反而不如价格更高的前两个品牌 。

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来源:罗森饿了么截图

关于拿货渠道,罗森便利店负责人向剁椒TMT表示:“我们没有在钟薛高公司拿货,因为需要大量保底。我们都是在经销商拿货,可以先卖货再结算。”

此外,该罗森门店负责人还表示,已经在冰柜贴上了全部品牌雪糕的价格标签,但目前还没有收到公司为钟薛高更换单独冰柜的通知。

前几天钟薛高曾就“线下店雪糕区分”等问题,回应媒体表示正在推进线下的单独冰柜。而从事实看来,钟薛高推进的速度还有待提高。

从6月中旬左右开始,就有用户在小红书晒出了带有钟薛高LOGO以及图片的“单独冰柜”,“逛超市无意间发现的,再也不会给拿雪糕不看牌子的人迎头痛击”。

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来源:小红书截图

在成立没多久、专门做饮料冰品的社区商店凯福达,其老板表示:虽然持续的热搜对钟薛高的销量还是有些影响的,但是还是有顾客买。并且最近会经常听到来买雪糕的顾客在讨论新闻。

“我们店卖的最好的是茅台冰淇淋和日本的獭祭”。其中,茅台原味和香草售价为108.8元,酒糟味的獭祭冰淇淋售价为59.9元,都是贵价雪糕。

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来源:微博截图

而这两款贵价雪糕之所以受欢迎,主要是因为“稀有且价格合理”。我们在凯福达店铺的评论中发现,一些顾客纷纷表示:“其他地方都没有”、“价格也不贵”、“忠实顾客终于不用满北京找了”等评论。

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来源:大众点评截图

综合来看,钟薛高虽然频频被推上热搜,负面舆论热度还未散去,但品牌忠实的粉丝还在。

甚至换个角度来想,钟薛高此次舆情风波,相当于是一次“洗粉”的过程,把自己品牌的受众提纯了。

钟薛高的成本究竟有多少?经销商能赚多少钱?

实际上,“雪糕刺客”并不是今年才有的现象,据某机构调研显示,过去7年间,冰激凌单品均价增长了120%-250%。贵价雪糕不止一个,像哈根达斯,很长一段时间内,都是国内雪糕冰淇淋界天花板般的存在,大多数人对它也没有太大怨念,虽然最近哈根达斯也翻车了。

那么,为什么是钟薛高一直被大家“按”在热搜上呢?

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来源:微博截图

结合近期网上大家的讨论来看,其实原因很简单,首先安全问题成为了导火索,其次就是价值问题。

像哈根达斯、DQ这种贵价雪糕,是有自己专门的门店以及冰柜,而且明码标价,因此受众也更加垂直。而钟薛高之前都是和便利店里其他品牌雪糕放在一起的,并且没有明确的价格标签,因此引发了消费者的落差心理。

钟薛高卖的吗,利润有多高(线下调查)

来源:微博截图

而一些知道这个品牌的人,受其创始人林盛以及品牌之前的营销所影响,对钟薛高的认知往往是高端雪糕。甚至有不少人,也是通过之前林盛的一段“高调”采访,了解到了这个品牌。

林盛在接受采访时表示:“钟薛高最贵的一支卖过66元,产品成本差不多40块钱,它就那个价格,你爱要不要。”视频一出,大家对林盛的“傲慢”营销态度很不买账,自然对钟薛高的好感度也随之下降。虽然,林盛之后回应称遭到了“恶意剪辑”意思被曲解。

随之,人们在发现钟薛高在线下甚至没有单独冰柜区分的时候,一时间似乎更加不能理解或接受钟薛高“自圆其说”的高价值概念了。

并且,最近抖音上又出现了林盛一段更早之前的采访视频,视频中他表示自己每天早上需要尝遍所有批次的雪糕,吃完之后整个肚子里都是冰疙瘩。对此,网友们纷纷下场评论道:“一本正经的说假话的样子好帅”、“洗不白的”、“你我无冤无仇,为何拿我当傻子”……

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来源:抖音截图

而7月12日,一则打假人王海逆向“复刻”钟薛高的视频,再次将钟薛高推上风口浪尖。王海表示:自己制作钟薛高售价18元的丝绒可可所用的成本仅为1.32元,再次引发了网友们的剧烈讨论。

做冷饮三十多年、拥有100+加盟店和直营店的大体量经销商老K向剁椒TMT表示,自己做钟薛高的利润大约有30%左右,进价在6—12元之间。

这样算下来,每支钟薛高留给他的利润大概在1.8—3.6元之间。

相比之下,他旗下的另一个重点产品——奥雪双黄蛋,每支的利润大概为1.3元。若以每支钟薛高赚2.7元(2.7为1.8和3.6的中间值)来估算,卖出1支钟薛高相当于2支奥雪。

这还是三层经销商的进价,经剁椒TMT了解,老K上面还有两层经销商,所以一层的经销商拿货也会更便宜。

一位雪糕行业的从业人员表示,所有雪糕的出厂价大概都是终端零售价的一半,所以越便宜的雪糕利润空间越低。

个别终端一支钟薛高可以赚8元左右,甚至更多。由此看来,高端雪糕市场的利润空间仍然很大。

老K还称:“作为我个人而言,不吃大牌的冰品,主要是因为他们层层加价。比如巧乐兹,成本不到7毛,自己进价大概在1.2元左右,加上运输等费用差不多以3.5元的价格下柜,而零售基本在4—5元之间”。

一些大品牌公司的区经理有上百万的工资可以拿,他们的业务费用占到了雪糕售价的30%—40%,团队赚的钱比料的成本高。

而经销商到终端还分为5个级别,如一批、二批、三批等,还会根据不同城市和拿货量大量少来给经销商定价。因此,最后到达消费者手里的雪糕会经历层层经销商提点加价。

茅台、恒顺醋业、梅森马吉拉…为什么品牌都要做雪糕?

不同消费群体的消费诉求是不一样的,无论是高价雪糕还是低价雪糕都有其特定的受众群体。因此,一些品牌也纷纷跨界加入雪糕市场。

6月22日,时尚品牌Maison Margiela Café 全球首店落地成都,并且7月初,Maison Margiela Café 的上海店也开业了。店内咖啡价位在28-58元之间,单球冰淇淋为48元一个,与品牌价位相契合,属于高端雪糕市场。同时,服装+咖啡的开店模式,也创造出了新的消费场景,在一定程度能为品牌带去更多流量。

除此之外,A股上市公司恒顺醋业也加入了冰淇淋大军。今年推出了3款文创雪糕,口味分别为酱油芝士、香醋和黄酒,每只售价为18元,依然属于中高档位。恒顺产品开发人员表示,很多人出于好奇尝试,开始以为是黑暗料理,但吃完会觉得“非常惊艳”。疫情导致业绩低迷,而进入夏季雪糕市场需求量增大,恒顺醋业尝试跨界卖雪糕,利用消费者的需求赚取盈利,为公司减少负债压力。

而之前多次热搜的茅台冰淇淋,99元的定价依旧没有阻挡门店排队购买的消费者。

越来越多的贵价雪糕正在不断的进军雪糕市场,一些低价雪糕因为运输、场地租金上涨等问题,也都随之调整了售价或者销量减少。比如北方一元的产品到南方销售基本售价为2-3元左右。

而之前5毛一包的雪莲,因13年没有涨价,近期关注度持续上升。但也因为运输成本问题只能在工厂周边区域内销售,无法进行线上订购。而雪莲的经销商表示,雪莲虽然在网上热度很高,但销量和之前差不多,因为售价低也赚不到什么钱。

对此,中国食品产业分析师朱丹蓬表示,随着租金、管理费用的不断提升,渠道对于利润的刚需性将体现出来,这是推动高价雪糕不断出现的主要原因。以30%的毛利来测算的话,10元雪糕和3元雪糕,有天渊之别,以后高价雪糕或将成为主流。并且因为中国的消费市场比较多元化,高端、中端、中低端以及低端的雪糕都会长期存在,不同的产品匹配不同的消费人群,未来中国的冰淇淋市场将进入白花齐放的战国时代。

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