18%以上毛利率!大连益万家“猪肉竞争力”引发行业关注

一个品类的卓越,可以让一家店在竞争激烈的商圈脱颖而出,甚至成为一家企业的核心竞争力。

18%以上毛利率!大连益万家“猪肉竞争力”引发行业关注

大连益万家,就是这样一家特点鲜明、具备肉品核心竞争力的优秀区域零售企业。

依靠专业过硬、资源优质的雄厚实力,肉类(含牛羊禽肉)销售在益万家的门店销售中占比可以达到17.5%,尤其是猪肉销售占比达11%;同时,肉类的超强经营能力,还为门店带来高忠诚度的客流。

益万家超市在肉类经营上的明显优势,得益于其创始人、大连益万家&北京家联旺超市董事长周诗五的多年的肉品公司经营。

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“被逼”开超市

1994年,周诗五从家乡湖北来北京创立了肉品供应链公司,随着连锁超市业态在国内市场的快速发展,很快打开了北京、天津、河北、山东等多地连锁零售终端市场,仅肉类年销就达到4亿多元,最多一天的出货量有8辆挂车、达到280吨。

但在2008年以后,连锁零售企业普遍开始抛弃生鲜品类联营,越来越多地探索生鲜各品类的自营,这大大压缩了周诗五积淀多年的超强肉类经营专业发挥的“用武之地”。用周诗五的话讲,是行业形势逼着他涉足连锁零售领域,2012年,先后在大连、北京创立益万家、家联旺超市品牌,还在2016年成立百货公司。

截至目前,益万家超市已在大连开出8家1500-7000平米的门店,家联旺在北京的超市门店也达到8家,基本定位在2000平米左右的社区超市,加上在北京的4家8000-30000平米的百货店,其年销规模已达十几亿元。

在竞争激烈的大连零售市场,作为脱胎于供应链企业的益万家超市,反而做到了后来居上,8家门店无一亏损,还均为所在商圈的佼佼者。

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肉类竞争力

那么,是什么能让益万家超市在商圈具备超强竞争力?是价格营销?装修有档次?还是优秀的现场服务力?

还真不全是,而是益万家在各方面都保持较高标准、水平运营的基础上,具备了在某一品类上超强的商品经营力,就是其肉类从货源到存储、配送、分割、加工、陈列等各环节出色的业务实操能力。

以大连益万家铁西店为例,该店定位社区超市,1800平米的面积经营SKU约为1.3万个,生鲜销售占比达50%。“像这样的门店面积与定位,我们一般只经营一家肉品专柜,其中散称肉品占比90%,精包装占比10%,主要满足周边家庭化的居民消费,而不是年轻人。”基于对该店的商圈定位,益万家每家门店在肉品经营规模、品项等方面都有着规范的标准流程。

对肉类货源品质、分割加工把控方面,周诗五提醒同行,一是最好选取两家大的品牌工厂直供鲜肉,或者一家大的品牌、一家地方品牌合作,尽量避免与中间商的合作;二是在存储配送过程中必须保证全程0-4度冷链,因为现在市场上流通的80%都是冷鲜肉,除了在操作台上的短暂分割、加工环节,其他存储、陈列都要在冷藏库、柜中;三是在具体分割过程中,排骨、肘子、前臀尖、里脊、五花肉、尾叉骨等各分割品,不同的分割手法带来的利润就会产生很大差距,比如尾叉骨带的肉至少要达到其重量的30%;肘子在逢年过节时要卸的块大,平时要卸的小,当棒骨卖。

国内超市同行的猪肉综合毛利率一般在13-16%,益万家的猪肉毛利率却能保持在18%以上,其北京家联旺的猪肉综合毛利率甚至达到25%,“最大的差别就体现在分割环节了。”周诗五说道,过去冻品猪肉销量很大,现在占比已经很小了,而且他建议如果企业没有专业的从业经验,最好不要碰冻品猪肉。

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引发行业关注

肉品供应商出身的周诗五开出的益万家、家联旺两个品牌超市,肉类都是门店的核心品类,其门店的肉类日销大多在1万多元以上,成为其门店无一亏损的重要“定海神器”。周诗五的超市肉类做得好,但很多零售同行并不知道,还有这么一家特点鲜明的优秀超市企业。

今年9月12日,周诗五在龙商网&超市周刊主办的“首届全国生鲜创新峰会”上进行了“肉品细分定位提升盈利”分享,其对超市肉类经营的专业操盘,引起了全国各地数十家区域龙头超市对益万家经营猪肉的关注。

同时,一些区域中小超市企业也希望进一步了解、学习益万家的业务经验。

10月14日-16日,龙商网&超市周刊组织的“商超肉品经营管理与技能提升培训班”在大连成功举办,来自全国各地的近百位超市肉类部门负责人、操盘手参加了本次学习。

本次培训一方面由曾在伊藤洋华堂任职多年的严老师担任主讲,具体讲授超市肉品课经营的最佳品类结构、调整优化,以及从肉品的分割、粗加工、精加工到具体场景化陈列组合的方案等实操内容。另外,还邀请了周诗五现场分享益万家超市的猪肉经营实操,并在益万家铁西店、锦龙店进行现场参观交流。

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▲大连益万家董事长周诗五分享肉品经营实操

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▲本次课程主讲严老师讲授肉品分类构成与组合

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▲学员到益万家门店现场观摩猪肉分割并实操

10月16日,步步高集团董事长王填、江苏吉麦隆董事长周新良、信阳西亚总经理沈世泉、河北惠友集团董事长张健、河北美食林集团董事长刘勇、贵州合力集团董事长李德祥、徐州旭旺超市董事长许治、青海一家亲董事长贾建全等十几家区域龙头零售企业董事长带领各自团队近百人到大连益万家参观交流学习。

与会老总们通过巡店交流,详细了解了益万家超市在商品结构、肉类分割、主食、水产、熟食加工、果切加工、蔬菜陈列、豆类加工品等方面的业务实操;在随后的座谈会交流中,周诗五具体介绍了益万家的肉类实操,许治则分享了旭旺超市的周二特惠日经营心得,与会老总之间相互交流、取长补短,收获满满。

一、巡店交流

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益万家董事长周诗五与龙商网&超市周刊总编辑高建成以及企业老总在巡店交流

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▲信阳西亚总经理沈世泉、青海一家亲董事长贾建全等老总巡店交流

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▲河北惠友集团董事长张健与河南裕隆商贸董事长王烁现场观摩益万家肉品

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▲企业老总们现场交流蔬菜陈列

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▲企业老总们现场交流水产经营

二、会议分享

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▲企业老总会议交流现场

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▲益万家董事长周诗五分享肉类实操

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▲徐州旭旺超市董事长许治分享周二特惠日营销

信阳西亚总经理沈世泉、步步高集团董事长王填、河北惠友集团董事长张健、河北美食林集团董事长刘勇、河南裕隆商贸董事长王烁等老总分别进行了发言分享。

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本文转载自龙商网,只做信息交流使用,本文观点不代表21新零售立场。

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