商场扎堆打造“夜市”,夜宵餐饮的“东风”来了?

“夜市、夜秀、夜游”,购物中心盯上“夜”经济!

商务部数据显示,我国60%的消费发生在夜间。

“夜经济”作为拉动内需、促进消费的举措,惹得全国一批购物中心开始打造“夜市”,挖掘夜经济,比如将B1层、天台改造成夜宵小巷、酒吧街、微醺派对……

而适合夜宵的“居酒屋”、“酒吧”、“烧烤”、“西餐厅”、“小吃”等餐饮品类,则拥有了最好的“借势”机会。

究竟购物中心是如何撬动“夜经济”的?

适合夜宵的餐饮品类又如何才能搭上商场夜经济的“东风”?

跟随职餐记者,一起深度分析夜经济的餐饮新趋势。

夜市街、轰趴巷、主题夜乐园

各地商场盯上夜经济

今年以来,夜间消费风潮席卷全国,地方纷纷出台相关措施鼓励夜经济发展,夜经济趋势再次升级。

在这个背景下,一大批极具特色的主题活动成为了商业购物中心聚人气,刺激消费的新路子。

1、酒吧+韩式简餐+烧鸟+日式居酒屋,打造“夜”主题街区营业至凌晨

与我们以往见到的购物中心“美食街”不同,现在很多商场都在围绕“夜生活”,打造主题街区,锁定夜经济去集合一些夜宵品类、酒吧等。

像是就在7月1号,北京CBD就新开了一家围绕夜经济的美食夜市街——华贸17街。

商场扎堆打造“夜市”,夜宵餐饮的“东风”来了?

这条街位于华贸中心附近,紧邻大望路,华贸中心已经成为众多白领、商务人士日常活动的首选之地,主打客群就是附近的白领一族、年轻海归、Z世代客群。

它将商场的地下一层改造、整合,目前由9家餐饮品牌构成,包括日式居酒屋、串烧小酒馆、韩国简餐、威士忌酒吧、红酒吧等。

而该街区营业时间一改以前的22:00,持续至零时左右。

华贸中心相关人员表示,华贸17街主打“美食、酒馆,欢聚”,通过网红打卡点与互动装置遍布,希望打造成为区域内新的深夜食堂和深夜酒馆,能够让消费者感受到沉浸式体验。

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2、融合“吃+喝+玩”,商场变年轻人夜晚聚集地

而像北京通州万达,为了吸引喜欢夜生活的年轻人,它把“吃+喝+潮玩”放到了一起,将以前人流量较少的B1层,直接变成美食夜经济小巷,名字也为了迎合夜晚取名“東8yeah巷”。

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将目标客群锁定16-30岁崇尚自我、热爱潮玩、追求颜值的潮流青年群体身上。

不仅仅是一个商业空间,而是基于年轻群体的娱乐需求、社交需求及审美需求等多维角度,涵盖了三大沉浸式主题街区,分别是:潮玩集市、潮能补给站、潮玩地带。

潮玩集市:主要锁定潮流零售品类,满足顾客买买买。

潮能补给站:则以餐饮业态为主,以美食、美酒等核心内容,将餐酒吧、轻食、小酒馆等品类放在其中。

潮玩地带:则是配合年轻人夜生活的娱乐,比如VR、剧本杀、KTV,让年轻人玩起来。

目前这个街区已经涵盖了40多个餐饮品牌,像是老乡鸡、鹤所、茶话弄、7分甜、海伦司、唐记排骨、点兵点将、南锣肥猫麻辣烤鱼、犟牛家榴莲烤肉、和府捞面、很久以前羊肉串、栗记仙豆糕等。

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3、利用商场广场、天台空间打造夜生活嘉年华,成年轻人一站式打卡地

而商场除了利用购物中心之中的空间,打造夜生活街区、小巷,还将外部的广场、天台等作为大型夜市嘉年华的场地。

像是深圳,以福田星河COCO Park为例,打造青年不夜城,相继推出草坪音乐节、“40°烟火气夜火集市”等主题活动,引入鼎幸台式麻辣锅·道地台味、食冶日本料理铁板烧·海鲜自助餐、野·湖南等大量餐饮业态,同时引入 BlaBlaBar奈雪酒屋 、海森堡现代德国餐厅、OOKI DOKI等夜间消费业态。

商场扎堆打造“夜市”,夜宵餐饮的“东风”来了?

还有长沙的梅溪不夜城,是新的商业购物中心,直接围绕餐饮、游乐、文创、文体、国潮演艺、网红打卡等多种文娱业态,打造吃、喝、玩、乐、购的一站式潮玩胜地,还举办烟花夜游节、啤酒音乐节、国潮灯会等,融入国潮表演、乐队驻唱来吸引喜爱夜生活的年轻人。

更有一些民国主题夜市街区、大唐不夜城主题街区、宋朝夜市集会等文化主题夜市,因为汇集了餐饮、休憩娱乐、演绎等丰富的活动及消费空间,年轻顾客愿意熬到凌晨,在夜市释放自己。

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购物中心挖掘的“夜经济”,

或成夜宵等品类的新“蓝海”

夜晚,是当代年轻人的充电方式,随着Z世代消费客群的崛起,夜经济成为一片“蓝海”。

而夜经济的快速发展也影响着商业地产,无论是shopping mall室内的街区改造,天台、广场夜生活打造,都在通过引进新兴业态,完善配套服务,举办活动等诸多形式,来延长营业时间、扩大流量。

随着商场渠道红利的消退,商场餐饮早已经进入存量时代,据相关数据统计,能在商场中盈利的餐饮品牌仅为20%,优质的、成熟的商场成了稀缺资源,餐饮品牌想要蹭商场流量已经是一件非常困难的事情。

但随着商场夜经济的崛起,似乎让很多具有夜宵属性的品类看到一丝曙光。

商场扎堆打造“夜市”,夜宵餐饮的“东风”来了?

1、流量退散的商场,试图靠“夜经济”回血  

对于餐厅来说,这几年可谓成也商场,败也商场。

商场成就了一批头部餐企,比如海底捞、西贝、外婆家等,借助商场红利赚得盆满钵满,但随着商业地产进入存量竞争,商场也正面临关门、亏损、“换脸”,自身难保。

所以在急需流量回血的当下,也在各地政策的助力下,夜经济成了商业购物中心的好抓手,通过撬动夜经济来吸引客流。

为了迎合年轻人喜欢的夜生活,商场开始吸纳一些新业态,追求新兴的玩法,通过独特的新型生活场景实现差异化营销,比如商场B1层主题商业街,屋顶新社交空间,并适当对区域延长营业时间,彻底融入到夜经济模式中。

打造集合潮吃、潮玩、潮休闲等业态,像是“酒+”、露营、音乐节、剧本杀等一系列综合场景升级,成为“拯救流量的一剂良药”,成为商场吸金吸客的“重头戏”。

而在商场的创新动作之下,一部分餐饮品牌也顺势抓到了机会。

商场扎堆打造“夜市”,夜宵餐饮的“东风”来了?

2、有夜宵属性的餐饮品类可借势而起

对于餐厅来说,很多像是炸串、烤串、小吃走食类品牌小店和商场往往是不搭边的,很多夜宵性较强的品类不会选择商场。

因为一方面是房租成本受限,一方面是商场的营业时间太短,基本都是营业到22:00就关门了,对于小酒馆、烧烤屋、酒吧这样的业态都是夜晚才开始有人消费,所以很难进驻商场。

而围绕夜经济,商场现在做的夜市街区、夜市嘉年华,融合了多种业态,不仅拉长了营业时间至凌晨,还涵盖了夜生活的各个业态,吸引年轻人前来一站式打卡,因为在一处就可以有好吃的、好玩的,夜晚有了休闲娱乐的地方。

而且商场的夜生活主题活动,也帮助有夜宵品类属性的餐厅吸纳一波新流量,比如商场会通过KOL种草、直播互动等,引起顾客猎奇心理,快速扩大知名度与影响力。

餐饮品牌也就顺带蹭上了一波流量,而且对于很多不可“外摆“的城市,商场内的夜市街区就成了餐厅最好的撬动夜经济的机会。

3、“商场夜经济”或成就一部分夜宵品牌规模化、品牌化

而对于很多烧烤、小吃、酒吧、酒馆等夜宵品类属性的餐饮品牌来说,通过街边小店打品牌、规模化很慢。

很多快餐、正餐可以通过进驻成熟商圈来打品牌、走连锁规模化,夜宵类品牌一直没有一个好的切入点来蹭到商场这波品牌红利。

但商场夜经济的兴起,让很多烤串、酒吧、酒馆等夜宵类品牌看到更多可能,比如通过进驻商场的夜市街区,提升自己的品牌力,不再只是仅能开在街边的小店,也可以多维度提升自己的品牌力,也更适合去复制扩张规模化。

而商场夜经济的兴起,也给更多想要走连锁品牌路子的餐饮品牌一个新的机会,新的选择,不再受限制,可以多个渠道一起发展,这也说不定可以成就更多品牌,像是以前海底捞、西贝的诞生,或许在未来会有一系列夜宵品类、小吃品类品牌爆发乘势而起。

职业餐饮网总结:

夜经济不仅是商业地产的蓝海和新趋势方向,也是具有夜宵品类属性餐饮品牌的一个新机会点。

能否抓住机会撬动夜经济,将成为很多餐企此刻要深度考量的问题。

商业地产夜经济的崛起,会成为一部分餐企业绩增长的新引擎。能先一步把握住这波趋势的,或许可以重新获得商场红利也说不定。

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