死螃蟹能吃吗(死螃蟹会产生大量生物胺)

民间经常有这种说法:死螃蟹是不能吃的。这样的理论听上去有些让人难以信服,因为我们在日常生活中使用的大部分动物都是在死后一段时间才被我们人类进食的,为什么偏偏螃蟹这样的生物要趁着新鲜吃呢?

为了解决这个疑惑,中国水产研究院立刻对食用螃蟹做出了一些实验,得出的结果却让人大吃一惊。

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?中国水产研究院:死蟹的影响
 

首先专家们对立刻死去的螃蟹的样本进行了化学分析,结果显示这些刚刚死去的螃蟹体内虽然有着细小的菌落,但是对人体造不成什么实际上的影响,因此新鲜的螃蟹使用起来应该是对人无害的。

而转折点发生在螃蟹死后的两个小时,这时的螃蟹体内已经出现了大面积的细菌存在,这些细菌毫无疑问是对人体有害的,但是好在总量也不太多,正常的人体也不会受到这些细菌的影响。

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?中国水产研究院:死蟹的影响
 

而在螃蟹死后5个小时,专家们从它们的尸体中检测出了一种生物胺。

这种生物胺可不像是简单的细菌,虽然说我们的人体也需要生物胺作为营养支撑,但是死亡后的螃蟹所产生的这种生物胺,毫无疑问是对人体有着巨大影响的。一次摄入过多的话会直接作用到我们的内脏,让我们出现前文中所说的腹泻,呕吐,头晕等不良反应。

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而死亡24小时之后的螃蟹已经明显的发臭,体内的细菌总额也翻了将近一倍。

这种螃蟹如果被人误食的话,将会造成更为严重的后果。体质不好的人甚至会因为这样的螃蟹而导致生命危险。

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如何甄别有毒的螃蟹?

这样的研究结果也着实是让人大跌眼镜,没想到我们餐桌上的美食竟然有着如此巨大的威力。但是专家们也表示人们不必过度紧张,因为我们在食用螃蟹的过程中,势必会对螃蟹进行一些加工处理。

现代的捕捞技术下,螃蟹被打捞上岸之后就会被冰冻处理,低温环境下可以让螃蟹维持生命,同时也可以抑制其身体内的细菌繁殖。因此经过冰冻处理的螃蟹是可以放心进食的。

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而且我们在食用螃蟹之前,一定会对其进行高温加工,在电磁炉和高压锅的共同努力之下,螃蟹体内的大部分有害细菌都会被高温杀死。因此经过处理之后的螃蟹食用起来也应该是没有什么问题的。

也就是说,只要我们保证自己购买到的螃蟹经过了妥善的冷冻处理,并且在进食之前对其进行了高温加工,那么,这螃蟹是不会对我们的人体造成什么有害影响的。

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关于螃蟹的注意事项

话虽这么说,但是我们在进食螃蟹的过程之中,也一定要多加小心,毕竟这种动物是有一定危险性存在的。

首先在选购螃蟹的时候,我们一定要购买妥善处理过的冰冻冷藏过的活螃蟹,因为在这个时间段,螃蟹体内的细菌因为低温的作用没有办法进行繁殖。

第二,我们在购买完螃蟹之后一定要尽快食用,千万不可以不加任何处理的将其长时间放置,而且在加工螃蟹的过程之中,一定要确保将螃蟹彻底煮熟,因为这样的过程不仅可以使螃蟹的肉质变得更鲜美,还可以有效地扼杀掉其体内的细菌以及有害物质。

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第三,我们在食用螃蟹的时候应该搭配一些食材进行食用,正如前文所说,螃蟹的食性严寒,因此我们需要准备一些类似生姜,芥末等辅料一起食用。而且我们一次不可以吃太多螃蟹。毕竟这种生物的蛋白质太高,食用过量很有可能引发种种并发症。

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