夏季超市蔬菜保鲜增利操作明细!

导读:蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,可提供人体所必需的多种维生素和矿物质,是人们日常饮食中必不可少的食物之一。我们生活中常见的蔬菜有很多很多,但是它们都是那个品类?都如何保鲜?想必很少人知道吧!今天,小编就跟大家介绍下,关于蔬菜中各类别商品都是如何保鲜的。

蔬菜分为以下种类:

◆ 结球类

◆ 菌菇类

◆ 调味类

◆ 根茎类

◆ 茄果类

◆ 叶菜类

◆ 豆  类

◆ 瓜  类

 

1、结球类商品保鲜

夏季超市蔬菜保鲜增利操作明细!■ 收货结球类商品茎叶较脆嫩,易损伤,所以从卸货到收货的整个过程中都要轻拿轻放,不能丢摔,防止损坏。

■ 清理卸货后,对结球类商品要及时拆包进行散热,防止氧气不足茎叶发黄或变腐,影响商品品质。

■ 分筐散热好的结球类商品要进行分筐保鲜,除掉腐叶、黄叶,避免商品在一筐内交叉感染。

■ 放置分筐好的商品一定要放置在阴凉通风处,避免放置于空调风机附近以及阳光照射条件较好的区域,导致商品品质下降。

2、菌菇类商品保鲜

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■ 常温保鲜
香菇、草菇、猴头菇等菌类从培养基上采收后仍有很旺盛的生命活动。在它们生命活动时,它们的呼吸作用会增加水分的不断散失,从而发生微妙的化学变化,导致商品腐败变质。因此塑料袋装的香菇到货后,可直接放入冷库保鲜,只需注意不要挤压即可。而分筐装的香菇需要第一时间翻筐,挑出腐烂变质的商品后,再分类集中整齐码放于后场置物架上。放好后可搭盖一层湿布或塑料薄膜,搬放到阴凉处。(特别注意:要标注到货日期,上货时保持先进先出原则)

■ 冷藏保鲜杏鲍菇、金针菇等袋装菇类菌类商品多为泡沫箱打冷包装,因此可以直接放于蔬果冷藏库置物架保鲜即可。

 

3、调味类商品保鲜

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■ 适用商品
青梗芹菜、韭菜、大葱、小葱等

■ 冷藏保鲜调味商品多为周转筐和透明塑料袋包装,因此温度的上升会对这类商品产生催熟作用,从而加快商品腐烂,影响商品品质。所以需要第一时间将熟料袋商品翻筐,挑拣后,表面盖上一层废报纸,分类集中整齐码放于冷藏库置物架上即可。当然最后最好能用透气的格子布再覆盖一层,这样能避免商品在库内风化。(特别注意:调味类商品的周转天数为1-1.5天)

 

4、根茎、茄果类商品保鲜

夏季超市蔬菜保鲜增利操作明细!■ 常温保鲜    适用于土豆、玉米、胡萝卜、紫薯、番茄等

■ 复苏保鲜   适用于茄子

■ 注意事项(1)茎根类商品和茄果类商品(除茄子外)通常都适用常温保鲜法。只要维持他们的色、香、味,延续其成熟度, 保持其干燥,整齐放置在阴凉散热通风处即可。(番茄适宜温度为10-10℃,相对湿度在80-85%,因此要保证先熟先出原则;)(2)茄子适用于复苏保鲜法,要浸泡在冰水中,等到恢复商品新鲜感即可取出售卖。(经过复苏的茄子必须在短时间内销售出去,否则内部肉质会由于吸收过多水分而导致膨胀松裂,影响商品品质。)

 

5、叶菜类商品保鲜

夏季超市蔬菜保鲜增利操作明细!■ 适用商品泡沫箱装商品,如生菜、油麦菜、上海青、苦菊等

■ 注意事项叶菜类商品入库前需先散热,保鲜库温度要控制在4-10℃,最好在商品上盖上湿布保湿,不要将商品对着冷风口吹,那样容易吹干商品,影响商品品质。

■ 适用商品绿叶菜类商品,如空心菜、小白菜、红苋菜等

■ 注意事项首先,叶菜类商品需要用干冰加水调制冰水达到5-9℃,然后将绿叶菜放在冰水中浸泡3-5分钟。部分商品上台面销售需,多余部分可以用框子整齐摆放入库保鲜,用湿布覆盖即可。
(若是带根须的叶菜,如空心菜,到货后先放入冰水浸透降温,再取出整齐码放在托盘上,保持根部相对码放,每层都加冰覆盖根部即可。注意,空心菜叶尖要朝外,碎冰不要加在叶片上,避免冻熟叶片影响商品品质,影响销售)

 

6、豆类商品保鲜

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■ 保鲜库保鲜
适用商品:扁豆、四季豆、毛豆、甜豆等

■ 注意事项豆类商品入库前必须确认商品是否温度正常,特别是天热时更要注意商品的温度。如果商品温度较高就要在入库保鲜前用冰水浸湿后再入库。

7、瓜类商品保鲜

■ 散热保鲜适用商品:非冷藏保鲜瓜类商品,如黄瓜、瓠子、苦瓜等

■ 注意事项 非冷藏保鲜瓜类商品由于在运输过程中会产生大量的呼吸作用,因此箱内或筐中温度会上升对商品产生催熟作用,从而加快商品腐烂,因此这类商品到货时都需要采取散热紧急处理。

■ 保鲜库保鲜适用商品:泡沫箱装瓜类商品,如长丝瓜、蛇瓜等

 

■ 注意事项这类商品要避免冷却器的冷却风直接吹在商品上,要将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上,天气炎热时,可将冰水均匀的浇在刚到货的商品上进行降温散热。小结蔬菜营养价值丰富,不同的蔬菜有不同的保鲜方法,在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程,尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化,以达到保鲜的目的。保证蔬菜的商品品质,也就保证了门店蔬菜品类的销售达成。

 

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