万州烤鱼最正宗的做法(万州烤鱼配料香料配方)

辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g调料:猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

用料

主料

  • 草鱼1条

辅料

  • 植物油25克
  • 食盐8克
  • 香芹2根
  • 花生仁100克
  • 泡椒20个
  • 泡姜1块
  • 自制剁椒1勺
  • 干辣椒8个
  • 花椒1小把
  • 料酒5克
  • 红油20克
  • 香菜1棵
  • 大葱1段
  • 蒜6瓣
  • 万州烤鱼的做法

1,草鱼清理干净

万州烤鱼的做法和配方(收藏可开店)

2,将草鱼的筋抽掉

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3两面各切几刀

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4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时

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5准备好其他材料,泡姜、蒜切成片,大葱切成段,泡椒切成小段,芹菜切成丝

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6花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用

倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味

7烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱、姜、蒜

锅里倒入适量油,下入干辣椒和花椒爆香

万州烤鱼的做法和配方(收藏可开店)
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8在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜

放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油

加入香芹和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟

出炉了,撒上香菜上桌。

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