超市生鲜蔬菜、肉类的管理、损耗控制详解!

蔬果的损耗控制方法

一、严格控制收、验货流程,执行收货标准

1 、收货部与组内员工共同收货时,严格把握质量,控制好数量。不能任意降低收货标准,做任意增加收货数量造成店内损失。

2 、收货录入组务必在当日内完成录入工作,且录入务必准确。防止库存数量差异。

二、严格要求同一品项进、销货号一致化

如一种商品既有散卖又有箱卖,那么散卖使用一个货号进货、销售,箱卖使用一个货号进货、销售,不可以相互混淆。

1 、公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号,相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因,会产生虚假损耗。

2 、磅秤机不能联线传送的情况下,商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差异,因目前价格签无重量标别码,以金额为准。如果称中价格为某商品10元/500g。POS系统中为8元/500g,那么购买500g在POS机中会显示625g,如果相反情况下POS机中会显示为400g,所以务必保持磅称机与电脑系统、POS系统价格一致,库存相对更准确。

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三、称得不准,分类错误(品名与称号分不清)这会造成售卖错误,A 卖成B,造成库存混乱

1 、要定期对磅称机调试、保养。

2 、对员工进行蔬果专业知识知识培训,区分相似品种的外形差异。如国产弥猴桃比奇异果表此绒毛少、且粗。

四、把握好订货量

1 、蔬果务必依据天气,来客数、盛产期可淡季及DMS报表来订货,做选好记录,控制订货量。

2 、订货过多或天气影响销售要及时作出反应,在店内降低促销。

五、避免保鲜不当或加处理不及时造成损耗

六、防止设备使用不当或冷藏库(柜)故障,导致蔬果变质,学会设备的维护、保养、有异常现象及时报修,有专人负责每日状况检查

七、防止偷吃、补盗、补顾客桃选时的损伤

1 、在成本核算前提下,做好商品包装

2 、对库存区加强管理,防止员工偷盗

3 、引导顾客消费习惯,爱惜商品

八、严格控制耗材的使用

九、控管蔬果报损标准

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肉品的损耗控制方法

一、严格控制收货和验货

1 、为了维持肉品鲜度,应优先过磅收货,并要求在最短时间内完成验收货的动作。

2 、收货时要注意收货品项与定货的品项是否相符,送货单位与订单上所列单位是否相符,重量是否足重,不足重要当场扣除,要核对多送或少送,核对收货人员记录数量与实际收货数量是否相同,并与收货人员、保安一同汇总数量。

3 、收货时要严格控制肉品品项,再按照营运规范中“收验货标准收货:

二、肉品要有正确的营运管理

1 、肉品收货后,除现场展示外,其余肉品一律放入冷库保鲜,以确保肉品品质,且肉品加工处理速度要快,使其尽快商品化。

2 、肉品加工处理时应有专业人员操刀,要按照正确的加工流程操作,并且每一流程有专人负责。

3 、肉品人员工定时检查肉品品项,定时回收孤儿。若因销售差或因顾客挑选时不慎造成的损耗及品质差劣看,及时降价出售,要做加工处理,如原料肉绞肉馅,转熟食。

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4 、订货量要准确且要做到先进先出的原则

5 、对于较易变质且回转率太低的商品,考虑是否贩卖减少订货量。

6 、要经常做市场调查,使商品售价适合市场行情,提高售价吸引力,增加销售,从而降低损耗。

7 、肉品要维持适当的库存量,滞销商品, 季节性商品及时处理,到货商品及时陈列,一般肉品库存量要保持在1.5天,过多会造成商品积压,过低会影响业绩。

8 、盘点要正确,杜绝弄虚作假,不要多盘或漏盘,要做好盘点前的准备工作,将部门转货,内部转货录入完毕。

9 、员工要经常接受专业知识培训,及思想教育,提高员工的职业素质,严禁给相识的人私自将肉品价格打折,或称重时多给

10 、肉品卫生条件的加强亦可降低损耗,包括环境卫生,个人卫生,设备卫生。可防止细菌的繁殖,有利于肉品保存。

11 、肉品展示柜要及时检查温度,当温度不正常时,对肉品的保鲜造成很大影响。肉品变质,造成损耗。

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三、肉品人员要了解肉品报损标准

当肉品外部发现有贴液,颜色变暗,变灰功微绿色,手指挤压已无弹性,有腐臭味,及边角废料已无利用价值,均需填报废单报废。

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