水果店怎么经营,科学科学做好水果店的进、销、存

我们都知道生鲜产品的经营过程中存在进、销、存的过程,三者相互协同且相互制约,都很重要,缺一不可。要想生意经营的好,必须处理好这三者的关系?下面就来重点谈谈如何做好生鲜产品经营中的进和存?

水果店怎么经营,科学科学做好水果店的进、销、存

进货需要考虑的因素

1. 采购果品的特性(货架期、损耗等)

2:单品水果的销售数量

3:单品水果的库存数量

4:气候因素:晴天、雨天的情况

5:时间周期:(周一到周四,周五到周日,节假日)

6:特定情况(开业、促销活动、新品)

采购果品的特性

(货架期、损耗等),不同水果品类的采收损耗管控标准。

一、瓜类:大西瓜、麒麟瓜、花瓜、黑美人西瓜、无籽瓜、网纹瓜、早春红玉、黄香瓜、特小风瓜、哈密瓜等。

1、质量辨别:成熟度、大小均匀、碰伤等

2、质量损耗:7%

3、重量损耗:1%

二、柑桔(橙)类:冰糖柑、蜜柚、脐橙、奉节脐橙、沙糖桔、夏橙、芦柑、广柑、丑柑、椪柑、寿柑、贡柑等。

1、质量辨别:成熟度、大小均匀、颜色、新鲜等

2、质量损耗:5%

3、重量损耗:1%

三、果梨类:水晶红富士、红富士、白富士、世界苹果、嘎啦果、黄元帅苹果、红星苹果、青色果、红蛇果、秦冠苹果、红玫瑰苹果、富士王、鸭梨、酥梨、香梨、丰水梨、金花梨、早酥梨、香梨、皇冠梨等

1、质量辨别:大小均匀、颜色、鲜度、成熟度、碰伤等

2、质量损耗:5%

3、重量损耗:1%

四、小果类:龙眼、荔枝、红毛丹、马蹄、人参果、板栗、石榴、芭乐、火龙果、小西红柿等

1、质量辨别:大小均与、颜色、成熟度、饱满度、碰伤等

2、质量损耗:3%

3、重量损耗:1%

五、桃和李类:油桃、寿桃、猕猴桃、胭脂李、红李、江安李等

1、质量辨别:大小均匀、颜色、成熟度、新鲜度等

2、质量损耗:5%

3、重量损耗:1%

六、芒果类:小芒果、台农芒果、象牙芒果、贵妃芒果、水仙芒果、吕宋芒果、芒果等

1、质量辨别:大小均匀、颜色、成熟度、新鲜度等

2、质量损耗:5%

3、重量损耗:1%

七、高档类:山竹、榴莲、车厘子等

1、质量辨别:颜色、新鲜度、成熟度、大小均匀等

2、质量损耗:2%

3、重量损耗:1%

八、高易损耗商品:杏、樱桃、草莓、枇杷香蕉、葡萄

1、质量辨别:颜色、大小均匀、成熟度、新鲜度、碰伤、掉籽等

2、质量损耗:6%

3、重量损耗:1%

九、极低损耗商品:椰子等

果品的销售与库存数据

1:查看库存水果的明细并将盘点后的库存表记录

2:在查看前一天的水果的销售排名及销售数量

3:查看后一天的天气情况及时间周期及前一天的特殊单品预计数量

4:查看前一天的单品库存数量,在查看后一天早上库存的盘点数量就能得到单品的出库数量

订货货量=(销售数量-仓库数量+特殊数量预计)x变化系数

变化系数:雨天(0.8)晴天(1.5)双休及假日(2-3)

这里是适用于主推及销售排名前十的单品,常规单品的正常订货量。

如何判断库存状态

库存数量+来货数量>安全数量 充足

库存数量+来货数量<安全数量 紧张

库存数量+来货数量=0 缺货

商品销售周期已过或者品质较差 下架

安全数量:每天出库数量的均值

新上单品水果的推荐流程

1:先看单品样品:大小、规格、品质、货源、采购的价格

2:试吃样品,根据市场行情及销售情况来判断可做还是不可做,制定销售方式、推广方式,对产品进行定位,制定销售的价格

3:新单品的拍照、测糖仪、销售方式、推广方式、价格、采购货量的安排、店面营销推广

每日报损的数据

每日报损是为了保证日结数据的准确性(比如毛利、库存等数据),这样更有利于日后的经营做数据分析。

上货、定价入库、整理货架、销售、每日的库存对账是开店的基本流程,只有做好数据分析,才可以知道运营的真实情况。

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