春节连吃7天预制菜,我忍不住要吐槽……

01

花了1200元

“拼凑”了一个“假年”

今年春节,预制菜的销量一飞冲天。

不仅各大平台销量暴增,连多个预制菜概念股也相继出现涨停。

就地过年的内参君也贡献了自己的力量——花了1200元,囤了7天份的预制菜。为了“雨露均沾”,内参君特意挑了预制菜公司、餐饮品牌、速冻品牌、生鲜零售品牌等不同渠道的产品。

很少下厨的内参君,“忙碌”好几天后,最大的感受是:大多数预制菜的味道都上了及格线,但,预制菜没有那么美好,无论是方便、还是快捷、或者是口味,都“槽点满满”。

02

沦为“备胎”的预制菜

五个隐忧不容忽视

内参君和这个春节同样买了预制菜的“懒人”朋友们聊了聊,发现预制菜有5个隐忧,让它处在一个很尴尬的位置,从某种程度来说,它更像是厨房里的“备胎”。

1、操作翻车的情况不少

W购买了两大盒预制披萨,按照说明在空气炸锅中180度烤制8分钟,却连着烤糊了两张,“表面的青豆特别容易糊,但是饼底却没烤熟。”她只好先把披萨放在平底锅里,先把饼底煎熟,再放进空气炸锅,用低温小心翼翼地烘熟。

这次披萨总算做成功了,但是由于烤制时间太长,整个厨房都弥漫着一股芝士的“臭袜子味”,久久无法散去。P兴高采烈地买回预制菜,结果发现包装上要求:直接将锡纸盒放在火上加热,可P所居住的单身公寓并没有明火。于是他尝试用蒸馒头的方法把盒子放在电锅中蒸,谁知伴随着温度升高,锡纸盒开始变形……

“对于我这种日常不开火的人,真的不太懂得各种材质的盛具有何区别。”P向内参君吐槽。

除了翻车,“操作效率低”也是拉垮体验感的原因之一。“一道菜我蒸了30分钟,还有一个炸的春卷,需要自己下油锅,也是忙活了半小时。有这个时间,我自己都能下厨了。”D说。同样买了春卷的C表示,想到需要准备一锅油,后面又不好处理,再想到之前炸露馅的“黑历史”,于是买来的春卷现在还躺在冷冻柜里。

2、卖相和口味都跟图片差很多

要论年夜饭的C位菜,必须是一条整头整尾的鱼,今年的年夜饭王小姐选择了直播间热卖的预制菜河豚鱼。对于河豚这种“天下至味”,全家人都抱有极高的期待,她花了一百多元买下了一份河豚鱼组合装。

收到后,W把锡纸包加热后倒进盘子里,眼前的景象让她说不出话来。和直播间装在精致磁盘里的完整河豚鱼相比,眼前这盘甚至看不出是一条鱼。

她马上去直播间找客服提出质疑,对方只称是因为快递运输原因导致菜品碎裂,还表示因为已经开袋,不接受退款,最后补偿赠品了事。

从外观上来讲,预制菜是方便面后又一个“一切以实物为准”的东西,包装袋上的丰盛大餐拆开后,很可能看起来“货不对版”。

同时,多数预制菜包装上并没有明显的几人份字样。预制菜用kg为单位表示菜量,大多数人很难判断菜有多少,适不适合自己。

一圈吃下来,内参君感觉大多数预制菜的味道都上了及格线,但论复购,也许再次购买的只有制作步骤本就简单的炸品,香味色泽口感都算是预制菜中的头部“菜”。这也解释了为什么小酥肉会是预制菜最火的单品之一。

3、产品不够丰富、性价比不高

节前,内参君在《梳理了全网在售的预制菜,我总结出5类玩家6个爆品》一文中,梳理了最受欢迎的预制菜单品,不难发现,小酥肉、水煮牛肉、狮子头、佛跳墙等老菜依然是顶流。虽然今年预制菜年夜饭品类繁多,但浩浩荡荡之下,“创新力有限”仍是大问题。

此外,价格也让很多人止步。梅菜扣肉49.9元、小酥肉59.8元、酸菜鱼73.5元……“我花了800多,硬是没敢告诉爸爸妈妈实情。即便在‘汇报’时打了折,但仍然遭到了父母的批评。”P无奈地说。

4、“懒人经济”在预制菜市场中,效果不明显

预制菜做的是懒人生意吗?答案是否定的。

C和朋友是留京过年的代表,她表示:“五六个人商量了一下,最终直接在餐厅吃了年夜饭。不用动手加热,不用刷碗,全程享受被服务的快乐。”

在她看来,预制菜虽然是预制过的,依然需要简单加工,真正的“懒人”,会选择下馆子或直接叫外卖。“预制菜再方便,也没有外卖来得快。购买、烹饪、收拾残局,对于我们来说这是三个动作,而真正的懒人,做哪个都嫌费事。”C吐槽说。

5、“仪式感丧失”,也让预制菜在春节氛围下显得格外“弱鸡”

一些观点认为,春节本就应该在厨房忙活,这是“仪式感”的表达。一家人一起配合做菜,其乐融融。“热一热就上桌”的预制菜,取代了年菜的协作分工,把菜一步步从生到熟的变化过程变成了一段机械的等待时间。

即便最后凑满了一整张桌,一堆锡纸壳盛着菜,还是少了瓷器盛菜的庄重感、仪式感。

连续吃好几天,感觉自己“过了个假年”。

03

商业资本的胜利

传统饮食文化的沦丧?

预制菜在裸泳吗?

其实,春节只是一个时间的分水岭。一个春节,不会改变预制菜的发展进程,但集中爆发的市场需求,和良莠不齐的体验,让这个品类凸显出更多的“泡沫”。预制菜真正的考验还没到来。

当下,预制菜才刚刚开始大量进入C端市场。性价比是消费者考量预制菜的重要指标。但目前,预制菜工厂仍以小、弱、散的形态主导,缺少完善的商业经营模式,原材料议价权力有限,生产成本分摊单位有限,因此,预制菜的价格优势不能充分地被体现出来。

餐饮供应商王洋介绍,理论上,预制菜的成本低于堂食、外卖,定价可以比堂食低50%,但目前市面上的定价只能低10-20%,还有30%的降价空间。

以小、弱、散为主的预制菜企业赶上了一个预制菜蓬勃生长的时期,有了空前的热度。但有观点认为,预制菜更像是社区团购受到政策打压后,资本“硬制造”的一个风口。

资本一窝蜂地涌上来的热情,会导致预制菜品牌竞争畸形,预制菜产品不可避免同质化竞争。这个品类的实际需求可能没有资本估计那么乐观,很可能就是一阵风尝鲜。再加上陆正耀这样的“鲶鱼”入局,加盟门店的盈利模型并经不起推敲,最后,加盟商就是资本试错的代价。

预制菜企业赛道实力未及,资本过热,就产生了泡沫,反噬这股热度。

同时,预制菜的“繁荣”景象中,不乏有来“蹭一脚热度”的面孔。这些企业喊着平价甚至廉价的卖点,用“预制菜”的名字入场,因为售价低,成本更是一而再再而三压缩,最终用不佳的原材料化工勾兑出“预制菜”进入市场。这些质量不佳的预制菜大挫“预制菜”的在顾客心中的形象。

被捧上热门的预制菜,是先快速发展,强势推出过硬的产品鞭笞次品,还是会发展不及,良币被劣币驱逐?

至于未来,一位业内人士认为,预制菜也会迎来细分,或许会走两条路径:一是成为厨房里“锦上添花”的重要一环,面向真正的懂烹饪的高端人群,解决“更好”的需求;另一种是在“方便”上做文章,真正面对“懒人经济”,和外卖抢夺市场。

不管怎样,繁荣背后,隐忧需要被关注,不要过分乐观,需要理性思考。

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