超市卖预制菜的机遇与挑战

超市卖预制菜的机遇与挑战

近年来,预制菜赛道日渐火热,各大餐企不断加码,预制菜企业也频获融资。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年将会突破8300亿元。

企查查数据显示,国内企业名称或经营范围带“预制菜、预制食品、速冻、半成品、净菜、即食”的企业数量已近10万家。蓬勃兴起的预制菜,也带动了一股投资热潮。据统计,2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资。

如今,随着预制菜的热度不断升温,不仅餐饮,超市也盯上了这门生意。

生鲜赛道的新机会

预制菜其实并非新事物,2010年开始萌芽于B端市场,进入C端市场后,生鲜电商表现突出。

据悉,过去一年叮咚买菜的预制菜涨幅达到了300%,销量超过一亿份,渗透率达到30%,华东等较好的区域渗透率达到了40%;每日优鲜最新公布的平台预制菜品类相关数据显示,2021年平台预制菜SKU超过800多个,其中精品预制菜SKU超100个,整体销量同比增长超300%,精品预制菜的平均单价达到80元。

在“懒人经济”下,省时、高性价的预制菜,迎合了年轻人快节奏的生活习惯,同时也契合了中国人传统用餐观念中食用“新鲜、即食”食物的消费习惯,越来越受消费者喜爱。

2021年下半年,生鲜赛道遭遇寒冬,社区团购平台迎来大变局的同时,多家生鲜类企业开始改变战术,发力预制菜项目。同处生鲜赛道的钱大妈,也没有错过这一机会。

北京市场发展受阻后,钱大妈认识到需要调整市场战略,在守住华南大本营的同时,钱大妈计划将在成熟市场加大预制菜的研发和投入。 

据悉,钱大妈已经将布局预制菜视作2022年新的增长路径,并在门店、线上小程序及菜吧上线了几十款充满年味的特色预制菜。

2021年年末,钱大妈在华南总部开始启动预制菜项目,名为”钱大妈大厨菜”,主打短保类预制菜,配合其无库存“日清”模式,打造“新鲜”概念。据悉,钱大妈已经与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮合作,并在门店、线上小程序、菜吧等渠道上线了预制菜品类。加码预制菜,也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二增长曲线”。

钱大妈总经理冯卫华表示,钱大妈不卖隔夜肉,解决的是质量问题,做到质量革命。预制菜占领货架,解放女性,解决的是餐桌问题的厨房革命。如果日清模式是生鲜革命,那么预制菜就是“二次革命”。

据透露,如何从社区门店渗透,把预制菜延伸到企业团餐环节,也将是钱大妈在努力的方向。

除了钱大妈,盒马也尤为重视预制菜。1月11日,国联水产宣布与盒马签署合作框架协议,将加大开发推广水产预制菜品。

2021年7 月 1 日,盒马成立了一家名为上海盒新智造食品科技的公司,经营范围为食品经营、食品生产等。有消息称,这个公司是盒马内部筹备已久的“全国央厨项目”,盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成 6 个中央工厂,主要用于酱卤熟食、生熟面制品、半成品菜、调理肉制品、水产品以及豆制品的研发生产,总投资近20亿。

此前,早在2020年3月,盒马就成立3R事业部,以即烹,即热,即食定义预制菜,发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。

盒马3R事业部总经理宁强曾表示,盒马3R的使命是成为用户的厨房,为用户破解不好吃、不新鲜、没时间、不会做的四大难题。

以“年夜饭”为突破口

受疫情影响,就地过年带来了消费新趋势,对于不少年轻人来说,想要在没有父母帮忙的情况下,做一顿丰盛的年夜饭,获得过年的仪式感,并不是容易的事,而省时间、不费力的预制菜则是不错的选择。

春节即将到来之际,不少零售企业也开始发力这一领域,在春节前纷纷上线预制菜产品,攻占年夜饭市场。

从整体上来看,各大超市推出的预制菜年夜饭,多为套餐形式,有着较高的自由组合度,在菜品选择上,结合了不同地区的饮食习惯,突出本土特色和家乡味道。

盒马去年12月份公布的调研数据显示,受访者对于预制菜年夜饭的接受程度不断提升,82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知,且约65%的用户有尝试购买的意愿。春节前,盒马在全国18个区域推出了18种不同的“八大碗”套餐,并推出了可以单点的年菜。而根据盒马提供的数据,30-35岁的年轻人正在逐渐掌握年夜饭的主导权。

家乐福特推出的年夜饭预制菜,种类多样,包括熟食凉菜、汤品、点心及半成品菜等,主打“家乡味道”,精选众多地方特色菜肴,延续预制菜自由组装礼盒的特色,顾客可以根据喜好与需求自由选择、灵活组装,满足多样化的消费需求。

据了解,家乐福目前主打常温及冷冻的预制菜品,并在计划逐步引进增加保质期更短的鲜品预制菜,从工厂生产到卖场上架不到24小时,给消费者更新鲜的体验。同时,为方便顾客选购,家乐福门店还将设置预制菜专区。

永辉推出预制菜年夜饭,在1月21日-1月31日期间上线了星级年夜饭套餐。永辉根据不同人数的餐桌场景,分为四种套餐,可满足2-12人不同人数用餐需求,套餐内包括热菜、凉菜、汤、小吃等,菜品丰富多样,多为预制菜。此次活动在全渠道展开,线下门店预定,永辉生活APP预售,用户可到店自提。

在不同区域,为了匹配当地消费者的口味,永辉还与重庆阿兴记、福州聚春园、上海新雅等本土“中华老字号” 合作,推出具有地方风味的新春家宴套餐。

商务部数据显示,2021 网上年货节启动以来,年夜饭系类商品销售额同比增长96%,其中半成品增长380%以上。各大超市赶在春节前推出预制菜年夜饭,正在抢占年轻人的餐桌C位。

机遇与挑战并存

疫情期间,部分餐饮关店、外卖乏力情况下,人们的饮食习惯发生了改变,不少消费者不再单纯的依赖外卖,开始学习简单烹饪。疫情之后,这样的消费习惯得以延续,让预制菜有了一定的发展空间。

预制菜正处于蓝海,拥有广阔的发展空间,商超企业抢入这一赛道,具备哪些竞争优势?又存在哪些问题?

相比传统菜品和传统速食、速冻食品,预制菜通过搭配、初加工,简化了菜肴的制作流程,标准化模式还能够降低损耗、控制成本、提高效率。

其实,超市企业早有涉足,对于超市企业来说,开拓预制菜业务可以生鲜产品附加值,并带来一定的客流增长。预制菜消费市场正在呈现零售化和家庭化趋势,市场在持续扩容,也更有利于超市抢占市场份额,进一步拓展预制菜业务。

不过需要注意的是,首先,相比于其他国家的菜品,中国菜肴做预制菜难度更高,超市的预制菜主要来源于专业食品生产商或自有品牌商品,如选择自主研发,超市企业往往会自建中央厨房,需要大量的投入,成本会高于餐饮店。

其次,除了省时省力,新鲜和健康也是预制菜的卖点,超市上线预制菜却存在较多限制,对菜品品类、保质期、储存条件等有一定要求,并对供应链有更高的要求。

再次,从预制菜的渠道分布来看,电商平台、直播平台等依旧占据主流,购买预制菜的年轻群体,更习惯于线上购物,也较为喜欢在线上购买预制菜,预制菜的线下市场还需要一些时间进行培养。

因此,业内人士认为,传统商超入局预制菜,虽然在产品的上游占据有一定优势,但预制菜的背后牵涉的是整条生产链,甚至是整个餐饮生态,商超想要在预制菜领域走得更远,需要对整个餐饮市场进行深耕,并在品牌打造和品质升级方面,做进一步探索。

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