半成品菜痛点频现?精细化服务如何合理推进?

近几年,“懒人经济”快速崛起,相比于外出就餐或繁琐耗时的备菜,主打方便快捷的“预制菜”、“半成品菜”成为不少消费者的新选择。在日常生活中,“半成品菜”已不少见,它可以帮助顾客省去切、洗、配等备菜程序,不仅简化了繁琐的加工处理步骤,也保留了烹饪的仪式感和一定程度上的口味调制空间。

但从一些消费者的反馈可见,“口味欠佳”、“鲜度较差”、“价格高”、“菜品更新慢”等痛点依然突显。精细化服务必然伴随着更高的成本,会相应被分摊到商品上,所以预制菜、半成品菜价格相对较高。更精细化的商品需要对准相应的客群,否则当门店客群定位与商品定位出现较大偏差时,这类商品很难被顾客接受,长此以往,很多商家便取消了一些精细化服务和“预制菜”。

半成品菜痛点频现?精细化服务如何合理推进?

其次,目前很多顾客仍表示更倾向于性价比更高的普通菜品,而半成品菜的受众多数是年轻顾客,他们比较注重消费体验感,注重商品品质和服务,且有精细化服务需求的年轻顾客占比有限,所以当门店实际受众顾客基数不大时,相应半成品菜的销量很难达到预期,久而久之,便不得不取消操作。

精细化服务和精细化商品的市场仍有待开发,并不是所有的门店都适合,需要结合门店主要客群的核心需求,并且需要相应的管理能力支撑。而且主打精细化的商品或服务一定要有匹配的品质和价值,不能巧立名目的胡乱收费、随意加价,这样精细化服务及商品才能得到更多消费者的认可!

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